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學(xué)校食堂食品留樣的重要性
學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜（冰箱），有專人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后.. [查看詳細(xì)]
來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2019-04-26 -
餐廳廚房工程要怎么布局？
一字型:把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。廚房設(shè)備工程建議工作臺(tái)不宜太長(zhǎng)，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮 .. [查看詳細(xì)]
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大型廚房?jī)?nèi)為什么會(huì)空氣悶熱和辣眼睛
當(dāng)我們走進(jìn)有些大型廚房，爐灶開(kāi)啟使用時(shí)，感覺(jué)有些悶熱和辣眼睛，這是燃?xì)夂涂諝饨佑|不良，燃燒不充分造成的，不僅釋放很多有害氣體和物質(zhì)，還會(huì)浪費(fèi)大量的能源，如何改進(jìn)這種狀況，必須從爐灶的結(jié)構(gòu)和燃燒器的改良.. [查看詳細(xì)]
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中央廚房設(shè)備劃分為為五大區(qū)域
第一個(gè)是前處理加工，對(duì)菜品肉類進(jìn)行清洗切割； 第二個(gè)是加熱調(diào)理區(qū)，主要對(duì)食品進(jìn)行加熱、熟化、烹調(diào)，包括米飯蒸制、包子饅頭等主食的生產(chǎn)； 第三個(gè)是分裝區(qū)，食品在運(yùn)輸配送過(guò)程中需要用包裝來(lái)保證安全衛(wèi)生.. [查看詳細(xì)]
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開(kāi)西餐廳必須知道的西餐廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)
西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，是根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)者的導(dǎo)向和資金的投入對(duì)廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實(shí)施進(jìn)行整體規(guī)劃的． [查看詳細(xì)]
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