當(dāng)我們走進(jìn)有些大型廚房，爐灶開啟使用時(shí)，感覺有些悶熱和辣眼睛，這是燃?xì)夂涂諝饨佑|不良，燃燒不充分造成的，不僅釋放很多有害氣體和物質(zhì)，還會(huì)浪費(fèi)大量的能源，如何改進(jìn)這種狀況，必須從爐灶的結(jié)構(gòu)和燃燒器的改良入手?，F(xiàn)代爐灶的演變主要從以下2個(gè)方法改進(jìn)：

1.爐膛采用聚能網(wǎng)，余熱收集再利用

商業(yè)大灶的火力要求很猛，一般只能通過(guò)提高火焰的流速來(lái)實(shí)現(xiàn)，而提高火焰的氣流速度意味著有限的鍋底面積來(lái)不及吸收大多數(shù)的能量，大量的火焰在鍋底旁邊白白跑掉。這樣既浪費(fèi)能量，又使廚師飽受烘烤之苦。宏誠(chéng)節(jié)能灶通過(guò)在爐膛鑲嵌金屬聚能網(wǎng)，吸收余火熱量，把能量蓄集在爐膛內(nèi)部，金屬吸熱網(wǎng)產(chǎn)生紅外線輻射，對(duì)鍋底再次加熱，使大部分余火得到再次利用，填補(bǔ)普通灶余火回收利用的空白。   2.采用預(yù)混式燃燒

所謂預(yù)混式燃燒就是燃燒器點(diǎn)火前把燃料和氧氣或空氣事先按一定比例混合好，給與混合的空間和時(shí)間，再點(diǎn)燃。

傳統(tǒng)燃?xì)庠畈捎寐浜蟮娜紵绞酱髿馐饺紵?。大家都知道火焰有分?nèi)焰外焰，內(nèi)焰因氧氣不足燃燒不充分所以溫度低，外焰相對(duì)來(lái)說(shuō)接觸空氣中的氧氣較多，所以溫度高，而且火焰溫度不同所呈現(xiàn)顏色也不一樣。燃?xì)庠钜惨粯?，燃?xì)庠谠钚緡姵?和周圍鼓風(fēng)機(jī)送來(lái)的風(fēng)邊混合邊燃燒,這樣導(dǎo)致混合不均勻,燃?xì)夂涂諝獗壤缓侠?局部燃?xì)夤┭跆嗷虿蛔?風(fēng)太少導(dǎo)致供氧不足燃燒不充分,浪費(fèi)大。風(fēng)太大導(dǎo)致燃?xì)獗幌♂專_(dá)不到高溫，火看上去很大，聲音很大，其實(shí)都是虛火，溫度很低，甚至還沒有進(jìn)行燃燒就被吹走。所以普通燃?xì)庠畹幕鹧娉尸F(xiàn)渾濁藍(lán)色或者黃色，火焰顏色不純，溫度低，大約在1000℃左右。

改進(jìn)為預(yù)燃式就完全不同了,燃?xì)夂涂諝庠谙旅娴幕旌掀鲀?nèi)先混合好,再輸出到爐頭點(diǎn)燃,因?yàn)榛旌陷^均勻,比例科學(xué),所以燃?xì)饽艹浞秩紵?火焰溫度高達(dá)1500℃-1600℃,高溫火焰和氣割一樣呈純藍(lán)色,大大提高了熱效率,

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